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吃飯不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半。? ? ??大蒜是家里最常用的佐料，大蒜獨(dú)特的辛辣味，不僅能去腥提味，還具有一定的養(yǎng)生功效。

市場上的大蒜有紫皮的和白皮的，它們僅僅是顏色不同嗎？今天小農(nóng)就來跟大家聊聊紫皮蒜。

紫皮蒜

紫皮蒜因蒜頭護(hù)皮為紅色，蒜瓣護(hù)皮為紫色而得名。有的地方也把它稱為紅皮蒜。紫皮蒜在我國北方大部分地區(qū)都可種植。它的蒜瓣潔白堅(jiān)實(shí)，鮮嫩汁多、氣味濃郁，口感香辣綿長。

紫皮蒜和白皮蒜，有何區(qū)別？

1、辛辣程度不同

紫皮大蒜中大蒜素含量是一般大蒜的2～3倍，比白皮大蒜口感更加辛辣，適合炒菜熟食，而白皮大蒜吃起來脆而不辣，更加適合涼拌生吃。在制作臘八蒜的時(shí)候選用紫皮蒜，蒜瓣更容易變綠，更加爽脆可口。? ? ? ?2、形狀不同

紫皮大蒜既有多瓣蒜，也有獨(dú)頭蒜，體形中等，蒜瓣大小非常均勻，而且蒜瓣要細(xì)長一些。白皮大蒜的蒜瓣較大，但是大小分布不均勻，總是大蒜瓣里邊夾著小蒜瓣。

3、營養(yǎng)不同

紫皮大蒜富含花青素和大蒜素，具有自由基清除能力、抗氧化能力和抗菌的作用。而白皮大蒜富含硒和鍺元素，起到改善人體機(jī)能的功效。? ? ? ?4、抗寒性不同。

紫皮大蒜不耐凍，適合在春夏季的時(shí)候種植，而且成熟周期比較長一些，但是白皮大蒜就不一樣了，白皮大蒜耐寒，可以在秋季種植，成熟周期也比紫皮大蒜更短。

小編對(duì)比了幾家商超的大蒜銷售情況，與白皮大蒜相比，紫皮蒜售價(jià)稍高，也更受消費(fèi)者的青睞，但白皮大蒜依舊占據(jù)著市場的主要地位，這究竟是為何呢？? ? ? ?如何造就一顆好的紫皮蒜？

雖然紫皮蒜受市場歡迎，而且適合種植的地域廣泛，但是由于紫皮蒜的蒜頭較小，產(chǎn)量較低，種植時(shí)間較長，所以，一直限制著種植面積的擴(kuò)大。

由于一些紫皮蒜產(chǎn)區(qū)長期沿用單一的栽培模式和栽培技術(shù)，使大蒜受病害影響，出現(xiàn)了嚴(yán)重的品種退化，導(dǎo)致大蒜出現(xiàn)個(gè)頭小、裂瓣、單產(chǎn)低等情況，直接影響了當(dāng)?shù)厮廪r(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。? ?? ?湖南省茶陵縣的紫皮蒜就面臨著這些問題，茶陵紫皮大蒜本是茶陵縣特色農(nóng)產(chǎn)品之一，以香、辣、脆享譽(yù)國內(nèi)外。出現(xiàn)品種退化的問題后，當(dāng)?shù)厮廪r(nóng)飽受困擾，那么，有沒有好的辦法來使茶陵的紫皮大蒜恢復(fù)如初呢？

麻類所改良湖南茶陵紫皮大蒜增產(chǎn)90.1%

來自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所的科研團(tuán)隊(duì)，在深入茶陵大蒜主產(chǎn)區(qū)后，收集到大蒜資源32份，通過分子標(biāo)記鑒定、基因組測序、田間評(píng)價(jià)等科研手段，鑒定到了茶陵紫皮大蒜原種。與江蘇省徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，完成了400株茶陵紫皮大蒜原種脫毒工作。

經(jīng)無毒大棚繁育和大田試驗(yàn)，目前已完成第三代脫毒大蒜繁育。與普通茶陵大蒜相比，試驗(yàn)脫毒大蒜產(chǎn)量明顯提高。經(jīng)第三方機(jī)構(gòu)檢測，脫毒大蒜的主要病毒含量整體降低。團(tuán)隊(duì)基于茶陵的土壤、氣候等條件，開展了適宜茶陵地區(qū)大蒜高產(chǎn)栽培技術(shù)研發(fā)，建設(shè)了規(guī)范化脫毒苗擴(kuò)繁基地，制定了《茶陵紫皮大蒜栽培技術(shù)規(guī)程》，為實(shí)現(xiàn)茶陵紫皮大蒜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供重要技術(shù)保障。

近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所在湖南省茶陵縣，針對(duì)紫皮大蒜提純復(fù)壯的項(xiàng)目已通過專家驗(yàn)收評(píng)審。測產(chǎn)結(jié)果顯示，脫毒大蒜蒜頭平均直徑超過5厘米。專家組認(rèn)為，該項(xiàng)目建立了茶陵紫皮蒜莖尖脫毒技術(shù)體系，有效推動(dòng)了茶陵縣地方特色品種的保護(hù)和利用。? ? ??科研數(shù)據(jù)顯示，在同等種植區(qū)域和條件下，茶陵當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自種的紫皮大蒜蒜頭平均直徑4.14厘米、鮮產(chǎn)重量每畝561公斤。經(jīng)過中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所團(tuán)隊(duì)提純復(fù)壯后，蒜頭平均直徑5.25厘米、鮮產(chǎn)重量每畝1067公斤。

茶陵縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站站長陳文艷在采訪中表示，“茶陵紫皮大蒜提純復(fù)壯項(xiàng)目，培育出來的脫毒蒜種，既可以保護(hù)茶陵地方品種特色，又可以明顯提高大蒜產(chǎn)量。”品質(zhì)與產(chǎn)量提升之后，茶陵紫皮蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

從實(shí)際需求上幫助農(nóng)戶，利用專業(yè)知識(shí)來提升紫皮蒜的品質(zhì)與產(chǎn)量。不得不說，專家們的這波操作真的值得點(diǎn)贊。? ? ? 紫皮蒜如何挑選？

在買蒜的時(shí)候要認(rèn)真挑選，蒜頭看似都一樣，其實(shí)內(nèi)里的差別還挺大。在選購蒜的時(shí)候，有兩個(gè)小竅門：眼觀和手感。首先要觀察蒜莖，蒜都是一層層長的，如果蒜莖看起來粗壯，切面皮包裹的比較多，那剝開蒜后，很可能是皮多肉少的。

其次是將蒜放在手里輕輕捏一捏，如果捏起來很硬說明肉質(zhì)飽滿，個(gè)頭大；如果有些松軟，那說明這頭蒜皮多肉少。

貯藏時(shí)間不同。

白皮大蒜貯藏兩三個(gè)月后，就會(huì)發(fā)芽；而紫皮蒜的貯藏期可達(dá)半年。所以相比于白皮大蒜，紫皮大蒜更能長時(shí)間保持蒜肉的鮮脆。