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早上沖杯帶花的茶提神，周末煮茶時還會隨手丟幾朵干花，你是不是也覺得“花茶”就是簡單的花+茶？

花茶不是 “花+茶”，核心在 “窨制”

根據(jù)《茶葉分類》（GB/T 30766-2014）國家標(biāo)準(zhǔn)，花茶屬于再加工茶類，核心工藝是“窨制”—— 以綠茶、紅茶等六大茶類為“茶坯”，加入天然鮮花，通過控制溫度、濕度讓茶葉緩慢吸附花香，最終去除花渣，實現(xiàn)“茶引花香、花增茶味”的融合效果。

優(yōu)質(zhì)花茶的關(guān)鍵的是“香不壓茶”。按花材可分為茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等，其中茉莉花茶因香氣鮮靈持久，成為全球銷量最大的花茶品類。而判斷花茶品質(zhì)，并非看是否有干花點綴，而是以茶葉本身的鮮爽滋味和持久香氣為核心標(biāo)準(zhǔn)。

前段時間

在第二十二屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上

小編有幸品嘗到了

福州茉莉花茶

并知道了一些了不得的事情

福州：世界茉莉花茶的發(fā)源地

在眾多茉莉花茶中，福州茉莉花茶是唯一入選《中國名茶錄》的茉莉花茶類歷史名茶，這與其千年傳承的工藝和獨特優(yōu)勢密不可分。

福州與茉莉的緣分始于西漢，距今已有2000年栽培史。

據(jù)《南越行記》記載，茉莉從印度經(jīng)海上絲綢之路傳入福州，因當(dāng)?shù)貋啛釒Ъ撅L(fēng)氣候（溫暖濕潤、無霜期長），成為茉莉生長的“天然溫室”。

宋朝時，福州作為香料貿(mào)易中心，結(jié)合中醫(yī)香療理念，誕生了茉莉花茶，南宋辛棄疾筆下“國香收不起，透冰肌”便是其寫照。

（圖源：福州晚報）

福州茉莉花茶：茶與花的完美共舞

福州茉莉花茶的核心在于其獨特的窨制工藝，即“見茶不見花，卻有茉莉香”的精湛技術(shù)。這一工藝主要包括茶坯處理、伺花、窨花、靜置通花、收堆復(fù)窨、起花、提花等多道工序。窨制過程是鮮花吐香和茶坯吸香的過程。茉莉鮮花在酶、溫度等作用下分解出芬香物質(zhì)不斷吐出香氣；茶坯則在物理吸附作用下吸收花香，同時在濕熱作用下發(fā)生化學(xué)變化，形成花茶特有的色香味。

福州茉莉花茶要求窨花最少為四窨，六窨至八窨比較常見，最高可達(dá)九窨。每增加一窨，工藝難度和成本都會大幅提高，這也是高品質(zhì)茉莉花茶價格較高的原因。

（圖源：福州晚報）

日常飲用時，用85℃左右熱水沖泡，3克茶葉配200毫升水，靜置3分鐘即可品味“湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽”的正宗風(fēng)味。

從市花到“雙世遺”的榮耀

茉莉花在福州人的生活中占有特殊地位。1985年，茉莉花被確定為福州市花。

在福州，茉莉花不僅生長在沿江兩岸的沙洲花田里，也綻放在城市綠地中，出現(xiàn)在汽車后視鏡上掛著的香包里，綻放在行人佩戴的鮮花手串上，融入福州人日日啜飲的茶盞中。

（圖源：福州晚報）

福州茉莉花茶不僅是飲品，更承載著深厚的文化內(nèi)涵。茉莉，“莫離”之意，“送君茉莉，請君莫離”，茉莉花象征著難忘故土的不舍情愫。

對海外福州僑胞而言，茉莉花茶寄托著無限的思鄉(xiāng)之情。福州籍作家冰心在《還鄉(xiāng)雜記》中就曾描寫過海外僑胞喝茉莉花茶思鄉(xiāng)的場景。

2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護(hù)項目名錄。2022年，“福州茉莉花茶窨制工藝”被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，使福州茉莉花茶成為獨特的“雙世遺”。

編輯：王潤楠