來(lái)源： 掌上敦煌 2026-02-17 08:32:18
除夕是辭舊迎新的日子，也是吃年夜飯的日子。在敦煌，家家戶戶的餐桌上都要擺上一碗熱氣騰騰的臊子面，這碗承載著長(zhǎng)長(zhǎng)久久、福壽綿長(zhǎng)美好期許的特色美食，是除夕夜最動(dòng)人的團(tuán)圓符號(hào)。
“除夕吃碗裝倉(cāng)面，來(lái)年富足又平安。”今年臘月是小月，二十九便是除夕。在敦煌市沙州鎮(zhèn)居民張阿姨家中，她和老伴兒早早便忙著做臊子面，案板上的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓，搟薄后切成細(xì)長(zhǎng)均勻的面條。五花肉丁、紅蘿卜丁、白蘿卜丁、香菇丁在油鍋中翻炒出濃郁香氣，加入開水煮沸后，再撒上蔥花、香菜，一碗碗湯色清亮、香氣撲鼻的臊子面很快出鍋，這便是敦煌人除夕夜不可或缺的“裝倉(cāng)面”。
市民張定花說(shuō)：“吃臊子面敦煌人講究可多了，面條要細(xì)長(zhǎng)，寓意長(zhǎng)命百歲；湯汁要鮮香，象征五谷豐登；吃的時(shí)候要吃飽吃足，把肚子吃得飽飽的，這叫‘裝倉(cāng)’。”
敦煌除夕吃臊子面的習(xí)俗由來(lái)已久，可追溯至一千多年前的唐代，其前身是唐代“長(zhǎng)命面”，后逐漸發(fā)展為如今的臊子面，又稱堿面、長(zhǎng)壽面。按照敦煌民俗，除夕夜的臊子面必須在“請(qǐng)神”祭祖先之后食用，全家長(zhǎng)幼圍坐一桌，邊吃邊聊，既有著辭舊迎新的意味，也承載著對(duì)未來(lái)的美好憧憬。
市民杜小平說(shuō)：“今天是除夕，是一個(gè)闔家團(tuán)圓的日子。敦煌有個(gè)習(xí)慣，就是吃臊子面。吃上臊子面就是團(tuán)團(tuán)圓圓的意思，來(lái)年能夠順順利利的，祝大家春節(jié)快樂(lè)。”
敦煌人在舌尖的鮮香中辭舊迎新，在團(tuán)圓的氛圍中寄托期許，這碗承載著千年歷史與民俗情懷的臊子面，不僅暖了腸胃，更暖了人心，讓馬年除夕夜的敦煌，充滿了濃濃的年味與溫情。（秦美娜）
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