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在漫長(zhǎng)的歲月里

勤勞的人們創(chuàng)造了許多美食

這些美食從誕生到味蕾含蘊(yùn)

經(jīng)歷過幾百甚至幾千年的考量

一直流傳至今

深受食客喜愛

也承載著金山的風(fēng)土人情

今天就讓小編帶大家一起品味

這項(xiàng)舌尖上的非遺吧

日前，“楓涇風(fēng)土食品制作技藝”被列入第八批金山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

該項(xiàng)目由食客熟知的“楓涇粽子”“楓涇燒賣”“楓涇狀元糕”“楓涇天香豆腐干”這四項(xiàng)制作技藝組成。這些技藝在傳承中保留了老味道，又在創(chuàng)新中呈現(xiàn)出多元變化。

楓涇粽子

說到楓涇粽子，不得不說出身于楓涇南鎮(zhèn)的清代內(nèi)閣士謝墉，號(hào)金圃。這位才子不僅是位政治家，更是位美食家，其詩(shī)作《粽子》中就寫到了楓涇粽子：“玉粒量來水次淘，裹將箬葉蘭絲韜。炊余脹滿峻增角，剝出凝成細(xì)纖膏。土俗清明供祀墓，詩(shī)家端午吊離騷。年年節(jié)令春徂夏，丙舍南瞻念母勞。”

同時(shí)注釋：“家鄉(xiāng)土俗以粽為清明祀墓之品，取子孫眾多之義，由來以久，至端午亦以食鬼節(jié)，而自在但傳五月五日食粽之典，且以為祭屈而以”。

近年來，楓涇古鎮(zhèn)旅游開發(fā)后，楓涇粽子有了更大的發(fā)展，涌現(xiàn)了諸如“程大媽”“真箬味”“葉聚興”等多家品牌，粽子的品種也愈發(fā)多樣。

大肉粽、腐乳粽、梅干菜大肉粽、豬油豆沙粽等都是楓涇特色粽子，食材來源安全，制作干凈衛(wèi)生，品種齊全。

肉粽都是選用檢疫合格的草豬肉，肥而不膩。粽葉甄選45厘米的長(zhǎng)條粽葉，粽香撲鼻。糯米也選用當(dāng)年新鮮優(yōu)質(zhì)的糯米，色白光潔，粒勻飽滿，吃口軟糯。

楓涇豬油豆沙粽里的豆沙使用傳統(tǒng)手工炒制而成，步驟繁多，工序復(fù)雜。炒完的紅豆沙里添加了豬油及冰糖，豆沙香甜細(xì)膩，與豬油完美融合，口感香糯可口，甜而不膩，是難得的美味。

　　楓涇燒賣

“燒賣”是江南地區(qū)的叫法，因?yàn)樗沁厽呝u，充滿人間煙火氣；而北方則稱之為“燒麥”。

楓涇冬筍鮮肉燒賣最早是在同治元年南鎮(zhèn)妙常庵旁王家橋有位姓胡開了家餛飩店，客人提出湯湯水水吃不飽，胡老板想著把餛飩皮搟厚點(diǎn)，將現(xiàn)存的鮮肉包入其中，并在不斷的實(shí)踐中加入皮凍，冬筍，最后定型成現(xiàn)在的形狀和口味。

楓涇過年有句俗語(yǔ)：“看畫張，吃燒賣”，講的就是過年時(shí)的有趣生活。大年初一，孩子們上街先看年畫、后吃燒賣。

楓涇冬筍鮮肉燒賣不同揚(yáng)州燒賣，餡心不是用糯米，只用新鮮豬肉、冬筍細(xì)末和皮凍作為餡心，蒸熟后便形成一股湯汁。

沾著糟油吃燒賣是正宗老吃客的標(biāo)配。糟油是一種調(diào)味品，清人《調(diào)鼎集》記道∶“糟油，嘉興楓涇者佳，太更佳”，《重輯楓涇小志》記道∶“糟油，酒糟為之，味勝他處。”

楓涇人吃燒賣，必蘸甜糟油，如無糟油，寧可不食，糟油香味可去肉腥，吃時(shí)湯汁和糟油兩股湯汁交融一起，奇妙無比。

楓涇狀元糕

狀元糕原名楓涇元糕。早在明末清初，楓涇鎮(zhèn)上就已有不少制作元糕的店鋪和作坊。

相傳清乾隆二十二年，蔡以臺(tái)高中狀元，紳商便將蔡狀元平時(shí)愛吃的元糕改名為“狀元糕”。

因“糕”“高”音相諧，既含慶賀蔡以臺(tái)高中狀元之意，又穩(wěn)喻此糕為糕中“狀元”之義。品種有：蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰、桂花等。有紙裝、盒裝兩種。其中最熱銷的為桂花狀元糕。素有“老幼皆喜”的贊譽(yù)。

狀元糕主材是大米和糯米，糖是次材，甜度多少?zèng)Q定糕的硬度和脆度，附材是桂花、玫瑰花干，起添香作用。

狀元糕與一般云片糕的一次成熟不同，需要先蒸后烘二次工藝而成，成片的質(zhì)量要求糕片上有烤出的自然花紋。一口咬下去，松脆可口。烘烤后的米香從口中迸發(fā)出來，停留在唇齒間。不甜膩，剛剛好的口感，令人欲罷不能。

　　楓涇天香豆腐干

據(jù)史料記載，天香豆腐干作為楓涇特產(chǎn)，已有100多年的歷史。

楓涇天香豆腐干創(chuàng)始于清咸豐九年，在這之前，楓涇鎮(zhèn)上趙隆順豆腐店精制的豆腐干就小有名氣。這年，又有該店徒工夏阿傲自行開業(yè)，掛牌夏隆順豆腐店。

為與趙隆順競(jìng)爭(zhēng)，夏阿傲開始選用上等黃豆為原料，以珠元醬（一種特制醬油）、冰糖、八角、茴香、桂皮等為輔料，把豆腐干改小為原來的四分之一(2.5公分見方)，并在制作時(shí)用錫板在每塊豆腐干上印“天香”字樣。

楓涇天香豆腐干香味撲鼻，色澤烏亮，細(xì)膩鮮軟，咸中蘊(yùn)甜，既可作菜，又可零吃，還可泡在茶中吃（故有“茶干”之名），很快就在滬杭沿線出了名。

1984年，當(dāng)?shù)毓╀N社在楓涇開設(shè)土特產(chǎn)商店，恢復(fù)了天香豆腐干的生產(chǎn)、銷售。現(xiàn)在楓涇天香豆腐干攜帶方便，保存長(zhǎng)久，深受消費(fèi)者歡迎。

　　撰稿人丨唐杰峰

編輯  俞嵐婷（見習(xí)）

責(zé)編  翁羽 沈彥菲