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用最普通食材烹出“幸福味道” ? ? ? ? ? ? ??

順利晉級(jí)茂名市首屆“高涼菜大師”評(píng)選總決賽十強(qiáng)的賴(lài)冠天，自1990年踏上廚師之路，迄今已有30余年了。

據(jù)介紹，十幾歲的賴(lài)冠天在1990年就進(jìn)入茂名市西餐廳海鮮樓開(kāi)始從事烹飪工作。那時(shí)的他很年輕，對(duì)一切的新鮮事物都充滿(mǎn)了好奇，也被各式各樣的烹飪技術(shù)以及文化所吸引。1991年，他赴深圳海霸漁港野味海鮮酒家從事茶市點(diǎn)心工作，認(rèn)真了解學(xué)習(xí)茶市點(diǎn)心文化。三年時(shí)間的磨礪，已掌握一技之長(zhǎng)的賴(lài)冠天再度出發(fā)，在1994年轉(zhuǎn)到東莞湟村廣彩城酒店任中餐炒鍋師傅，用五年的時(shí)間去學(xué)習(xí)和傳承中餐文化。1999年，他回到了茂名，將多年在外所學(xué)的知識(shí)帶回家鄉(xiāng)，用自己的創(chuàng)新廚藝去傳承烹飪文化。他先后在龍門(mén)大飯店、益盛食莊、新天地大酒店、鑫源酒店、漁民新村茂名店、威利國(guó)際酒店等大、中型餐飲企業(yè)任中廚主要職位或總廚，現(xiàn)任化州星河國(guó)際假日酒店行政總廚。

賴(lài)冠天曾獲廣東省“粵菜師傅”工程茂名大賽一等獎(jiǎng)，被評(píng)為“粵菜師傅”茂名十大名師，獲獎(jiǎng)菜式“百香果焗海蝦”還被評(píng)為茂名十大名菜，至今仍然在茂名地區(qū)各大酒樓暢銷(xiāo)，廣受好評(píng)。

“其實(shí)這一路走來(lái)很不容易，年輕的時(shí)候就想多出去見(jiàn)識(shí)一下，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)外面飲食文化、烹飪技術(shù)都與自己平時(shí)所學(xué)的不同，所以我秉著謙虛的態(tài)度，向一些前輩請(qǐng)教，后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)也開(kāi)始發(fā)展飲食文化，便再度回歸，用多年所學(xué)，去傳承創(chuàng)新家鄉(xiāng)的飲食文化。”賴(lài)冠天在接受采訪時(shí)說(shuō)。

而在此次“高涼菜大師”評(píng)選復(fù)賽中，賴(lài)冠天以一道“金湯小米浸脆肉羅非”脫穎而出。他結(jié)合茂名得天獨(dú)厚的羅非魚(yú)食材，用創(chuàng)新的烹飪方法來(lái)澆灌這鮮美的羅非魚(yú)，用簡(jiǎn)單的高粱小米，把最淳樸的米香融入到每一片魚(yú)肉當(dāng)中。雖然其中沒(méi)有珍貴的食材，但是卻用平凡的食材，創(chuàng)新了奇特的美味。

如何用最普通的食材，用最獨(dú)特的烹飪技巧，變成最美味的菜品？這一直都是賴(lài)冠天所致力研究的，因?yàn)槊朗尘褪且环N幸福，而這種幸福并不需要雍容華貴的奢侈，只需要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的用心烹飪，就會(huì)給大家?guī)?lái)美味。“傳承高涼菜文化是歷史賦予我們的重要使命，我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持做高涼菜師傅，并不斷提升自己，將高涼菜文化和工匠精神發(fā)揚(yáng)光大。”賴(lài)冠天說(shuō)。

梁國(guó)民：歷盡千帆歸來(lái)

仍懷赤子之心

“因?yàn)楫?dāng)時(shí)家里窮，吃不飽飯，聽(tīng)說(shuō)做廚師有好多好吃的還能拿高工資。”成功晉級(jí)由茂名市嘉豪軒食品有限公司總冠名的市首屆“高涼菜大師”評(píng)選總決賽的大廚梁國(guó)民，在談到自己初入行時(shí)的想法這樣說(shuō)。

那時(shí)，農(nóng)村出來(lái)的梁國(guó)民，剛進(jìn)入廚房時(shí)看什么都覺(jué)得新鮮，什么活他都愿意干，備料、打荷、洗碗、打掃衛(wèi)生等等，他不喊苦，也不覺(jué)得累，所以廚房里的師傅們都喜歡他，也愿意教他廚藝。

如今，早已獨(dú)當(dāng)一面多年的梁國(guó)民，每每想起當(dāng)時(shí)的情景，內(nèi)心依舊充滿(mǎn)感動(dòng)。他說(shuō)：“每個(gè)師傅都對(duì)我非常好，有一次我忙完自己部門(mén)的活了，就過(guò)去鮑魚(yú)房幫忙，然后師傅把一碗多出來(lái)的燕窩給我吃，我開(kāi)心了一天。”

路有風(fēng)雨，亦有星光。2002年，在東莞樟木頭花園酒店，梁國(guó)民在準(zhǔn)備120桌宴席的烤乳豬時(shí)一刀砍到兩個(gè)手指，到現(xiàn)在中指都還少了一半指甲。但梁國(guó)民不以為意，也不曾想過(guò)放棄，他覺(jué)得做廚師受傷是經(jīng)常的事。

對(duì)梁國(guó)民來(lái)說(shuō)，學(xué)廚的路上，真正的困難不是受傷，而是學(xué)做菜。其中令他成長(zhǎng)最大的一道菜便是高涼名菜“鹽焗手撕雞”。他說(shuō)，想學(xué)這道菜是比較難的，因?yàn)閹煾凳仟?dú)立在一個(gè)小房間操作的，制作的過(guò)程中任何人都不能看。經(jīng)過(guò)梁國(guó)民的努力，慢慢地師傅才肯教給他。而這道菜至今都是他們海港集團(tuán)的招牌菜之一。

也許正是梁國(guó)民勤勞的品質(zhì)，扎實(shí)的基本功以及對(duì)廚道的一片赤子之心，打動(dòng)了楊光敏（“中國(guó)鮑魚(yú)王子”麥廣帆的弟子）。楊光敏不僅收他為弟子傾囊相授，還將弘揚(yáng)高涼菜的思想烙在了他心頭。因此梁國(guó)民廚藝日漸精進(jìn)，心頭的責(zé)任也日漸沉淀。

在看到茂名市首屆“高涼菜大師”評(píng)選活動(dòng)時(shí)，梁國(guó)民意識(shí)到弘揚(yáng)高涼菜文化的機(jī)會(huì)來(lái)了。“我本人就是茂名人，高涼菜系是我們茂名的菜系，必須要為家鄉(xiāng)的菜系盡自己一點(diǎn)微薄之力；難得有機(jī)會(huì)所以我要好好把握，也可以將我20多年積累的廚藝經(jīng)驗(yàn)發(fā)揚(yáng)下去。”梁國(guó)民說(shuō)。

對(duì)于總決賽，梁國(guó)民直言，就算不奪冠他也不遺憾，因?yàn)樵诒荣惖倪^(guò)程中他認(rèn)識(shí)到了不同地方的高涼菜師傅，他們廚藝精湛，對(duì)廚道也有獨(dú)到思考。他也因此知道了，有很多的人跟他一樣，都在努力傳承推廣高涼菜文化。“也許，這就是舉辦‘高涼菜大師’評(píng)選活動(dòng)的意義吧。”梁國(guó)民說(shuō)。

（茂名日?qǐng)?bào)社全媒體記者? 李紅蓮?李華錦）