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“蒜你狠”“蒜你賤”“蒜你能”“蒜你完”等帶有調侃性的詞語時常牽動著人們的神經。這也側面反映了金鄉大蒜產業的發展路途崎嶇。

一方面大蒜價高時，新蒜農盲目跟風種植，導致當年大蒜種植面積大，但預期收益并不高;另一方面，大蒜價低時，蒜農基本收不回成本，種植積極性下降，蒜賤傷農現象凸顯。同時，部分經銷商囤蒜炒蒜，大蒜價格更如坐過山車，波動劇烈。而金鄉的特色“農產品目標價格保險”卻讓這里的蒜農吃了“定心丸”。

金鄉蒜農憑土地確權證登記的大蒜種植面積進行投保。保險期間大蒜實際價格低于目標價格時，視為保險事故發生，保險公司對跌幅部分進行相應賠付，高于目標價格時不發生賠付。保費由投保農戶自行承擔40%，各級政府補貼60%。

但是，一頭普通的大蒜，市場價也就兩塊錢。然而，在金鄉，一頭大蒜經過特殊的發酵工藝，就能成為一種具備保健功能的黑蒜，在國際市場上一頭可賣到50多元錢。一個從白變黑的過程，附加值就增長幾十倍，大蒜頭搖身一變成了“金疙瘩”。

在金鄉經濟開發區食品產業園，記者了解到，近年來，金鄉致力于發展大蒜精深加工，推動大蒜農業向大蒜工業轉變。目前，該食品產業園年加工能力達120萬噸，已成為全國體量規模最大、科技含量最高、加工門類最全的大蒜精深加工專業園區。

為支撐大蒜產業健康發展，金鄉縣加強科技研發。目前，全縣擁有院士工作站兩家、博士工作站兩家、國家級檢測中心一家、省市級工程技術研究中心37家，引進各類專家30位，實施蒜片加工廢水資源化再利用等科研項目31項，農業科技貢獻率達68%，有效提升了產業園科技裝備水平。

“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉。”如今，被譽為大蒜之鄉的金鄉，通過大蒜產業，致富的“金蒜盤”正越打越響。