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小雪節氣前后，

民間有腌咸菜、腌咸肉、

曬魚干等習俗。

這個季節，

田頭也正是青菜、大頭菜、

雪菜等各種綠葉菜

豐收的季節，

正是腌菜、腌肉的好時候。

一早，家住金山區朱涇鎮秀州村的周愛萍阿姨和鄰居們就開始忙活起來了，周阿姨在自己門前的田里采摘了一些綠葉菜，開始準備腌菜，先將雪菜洗凈晾干，加入鹽和辣椒之后，使勁揉搓。周阿姨告訴記者，這些雪菜腌制一夜之后，要裝瓶儲存近一個月之后，才能食用。“現在這個季節，田里來的大頭菜、雪菜、青菜，都可以腌制”。周阿姨一邊揉著菜，一邊說，“像小雪前后，我們都開始腌菜了，今年我腌的第一批菜，都差不多可以吃了”。

腌制好的咸菜將由青變黃，周阿姨拿出自己新鮮腌制的咸菜，炒制了幾個家常菜招呼鄰居。“像這個咸菜炒干絲、炒雞肉、炒毛豆，加了咸菜之后，就會更鮮，更好吃”。

而在一旁的許火珍阿姨，也忙活著開始腌制咸肉，將準備好的五花肉少量多次抹上細鹽并反復揉搓，直到均勻入味，再加入老姜、辣椒、香葉、桂皮、白酒等調料，這些調味料既可以殺菌也能提升肉的香味。在腌制入味之后，還需晾曬風干，直至結晶，“咸肉就是要在冬天腌制，天冷了適合晾曬風干，這時節腌制的咸肉，燉白菜、燉土豆，都是很好吃的。”許火珍說道。

記者  呂瑤 倪晏清

通訊員  吳軍偉

攝影  徐歡