咸豐發布 2023-02-01 10:08
那些年家鄉的年味之
年味，是家人團聚的喜悅
也是享受家鄉美食的幸福感
當爐火燃起，香氣從鍋中溢出
熟悉的味道和熟悉的人
重新團聚在同一張桌上時
“年”便有了具象的形態
絲滑綿密的豆腐
勾起我們記憶中的年味
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豆腐是咸豐縣春節期間的一道主菜
好吃又實惠
還營養豐富
所以家家戶戶過年都要準備上一些
小時候，在農村
更多的不是山上的野味
而是家里的自制美食
如今像石磨豆腐這樣的自制美食
已經開始變得彌足珍貴
讓我們一起來回顧一下
那些年
我們一起吃過的豆腐
是怎么做出來的
采選顆粒飽滿色澤亮麗的黃豆
用水浸泡兩到三個小時
然后就可以開始推磨了
推磨的過程很辛苦
需要隨時添磨
通常還需要兩人一起或者輪流推
一兩小時后
等所有豆子都磨成白色醬汁
就該點灶燒鍋了
將豆漿倒入鍋內煮
直到豆漿被完全燒開
豆漿燒開了就要瀝豆漿了
準備好筲箕、搖架、瓜瓢、包袱（紗布）
把搖架放到大鍋上面
然后把筲箕放到搖架中間
包袱（紗布）直接鋪在筲箕里
把包袱（紗布）鋪平
與筲箕一樣呈三角形
以便于更好的裝豆漿
待到豆漿煮好后
即可放入做豆腐專用的石膏粉
這是傳統手工豆腐制作中最重要的環節
點豆腐
大概半個小時
待豆漿開始逐漸凝固形成豆腐花
這時的豆腐細膩、白嫩
最后
將豆腐花舀進紗布墊底的木框里包裹好
再放上木板等重物
將多余的水分壓出
以保證豆腐富有彈性、口感清膩
壓制一個多小時后成型
一塊完整的大豆腐就完成了
豆腐的腐與“?！敝C音
“推磨做豆腐” 寓意著祈“福”
是廣大父老鄉親
祈求來年多福、身體康健
生活幸福的一種表達
熱鬧的街道滿滿的年味兒
人間煙火最撫人心
愿新的一年
萬事順遂，健康平安
幸?？鞓罚媒运?！
