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那些年家鄉(xiāng)的年味之

“甜酒甜酒咪咪甜，看到看到快過年?！?/p>

甜酒的清冽甘甜

是對新年最好的慶賀

而入口后的醇香綿長

則像是和家鄉(xiāng)、家人之間

那條看不見、扯不斷的線

牽掛著兩端長長的思念

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咸豐甜酒，即外地所稱米酒、醪糟

是一種用糯米釀制的傳統(tǒng)飲品

即用蒸熟的糯米拌上酒曲

發(fā)酵而成的一種食品

甜酒富含多種微量元素

因其口味香甜醇美

酒精含量低，又有食療功效

深受人們的喜愛

又因其吃法多樣

可即食

可加入湯圓、雞蛋、糍粑等煮食

也可入菜提鮮

因而春節(jié)期間咸豐人民家中常備

咸豐的臘月氣溫低、濕度高

是釀制甜酒的最佳時間

首先將糯米用清水淘洗后浸泡8個小時

達到手能捏碎的程度

將糯米分盤裝入蒸鍋

大火蒸半個小時至米粒透亮

將酒曲放入攪拌器磨成粉

放入量杯待用

再將蒸好的糯米分攤冷卻

糯米晾涼至30度左右時

將備好的曲粉撒入糯米中并拌勻

再裝入瓷盆、瓦罐等容器內(nèi)壓實

并掏出一個酒窩

最后進行保溫發(fā)酵

裹上幾層棉絮、毛毯

保持28℃恒溫發(fā)酵

冬天在家制作時

為防止溫度過低

可以先用電熱毯、暖手寶、熱水袋等

預(yù)熱2小時

48-72小時也可以做出香甜的米酒

2022年12月

《甜酒制作技藝》

被列入第七批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項目名錄

純手工釀制的土家甜酒

甘甜清冽 甘蜜爽口

是歷經(jīng)歲月沉淀的牽掛

為土家人的新年注入濃濃年味

甘醇馥郁，怡情添香

開啟一年更比一年好的美好生活