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這是一個(gè)非常有意思的地域性美食，在河西走廊家喻戶(hù)曉，讓每一個(gè)隔著屏幕看到它的人垂涎三尺，都有一種沖動(dòng)，就是想立刻出發(fā)去吃一頓，這道美食就是流傳千年的絲路美食——山丹炒撥拉。

古絲綢之路上的山丹由于獨(dú)特的地理位置，多民族混居地，內(nèi)地新老移民聚集的河西走廊，飲食上也具有漢族與西域少數(shù)民族的飲食習(xí)慣相互融合的特征。隨著絲路旅游大熱，河西走廊著名的街頭小吃“炒撥拉”，也成了深受中外游客歡迎的“網(wǎng)紅小吃”。

假如你來(lái)到山丹，炒撥拉攤子定會(huì)讓你駐足流連——通常是在夜市小攤，一位炒撥拉的焉支姑娘右手執(zhí)鍋鏟，左手搖風(fēng)爐，在升騰的火焰中，羊雜、洋蔥、青椒和熱油嗞嗞作響，往往還沒(méi)等火勢(shì)全收，食客們的筷子便不安分了。

炒撥拉是一個(gè)令人驚詫的名詞，但對(duì)山丹人而言則是一種尋常的地?cái)傂〕浴！俺磽芾比滞耆歉鶕?jù)山丹方言推測(cè)而來(lái)，正確名稱(chēng)該如何書(shū)寫(xiě)，無(wú)從考究。按一般烹調(diào)術(shù)語(yǔ)講，“炒”是指在鍋內(nèi)放油，下生料炒熟。至于“撥拉”二字則應(yīng)是對(duì)“炒”這一烹調(diào)技術(shù)最為通俗的形象描述。原料來(lái)講，主要是羊下水，如心、肺、腸、肝、腰花、肚子等等。吃法來(lái)講，一家人，或朋友，少則兩三人，多則十?dāng)?shù)人，緊緊圍著大圓盤(pán)擠成一堆，吃得興起，紛紛拿起筷子迅速向中央伸去。

神奇的炒撥拉，受到跨越時(shí)空人們的摯愛(ài)，源于它的傳奇。公元前121年春，漢武帝升霍去病為“驃騎將軍”，率騎兵萬(wàn)人從隴西出發(fā)，進(jìn)擊河西匈奴。將帥傳令，就地犒勞戰(zhàn)士。由于灶具有限，有人提議將盾牌翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)以充灶具。不多時(shí)，一排以石為灶，以盾為鍋的爐灶平地而起，肉食供應(yīng)不及、干脆把肺、肝、腸、肚、心也清洗了下鍋！

煙火升騰中，慶賀勝利的美食誕生了。戰(zhàn)爭(zhēng)的硝煙散去后，人們總是懷念得勝后的那一次沙場(chǎng)慶祝。留在山丹的軍人們總會(huì)時(shí)不時(shí)翻出盾牌，翻炒撥拉一鍋勝利的回憶！

時(shí)光如箭，歲月如梭。二千多年的風(fēng)云變幻，已把那一排排盾中美食淬煉成了絕世美味。品它，可知?dú)v史千年；品它，可知解甲歸田；品它，可見(jiàn)商旅往來(lái)；品它，可見(jiàn)繁榮興廢……

現(xiàn)如今炒撥拉以炭火小爐支以鑄鐵鏊子，將準(zhǔn)備好豬、羊肝、肺、肚、腸、心、腰子等切成大小寸余的條或塊，佐以調(diào)料、洋蔥、蒜苗等下鍋，以猛火爆炒，翻騰撥拉之間，以少許烈酒去腥，則烈炎在食材上騰空而起，快速撥拉翻炒至火熄之后，這些普通的食材已經(jīng)完成了它們的涅盤(pán)。爐盤(pán)上輕脆的滋滋聲伴著蒸騰的熱氣把誘人的香味送至圍坐的食客面前。

這樣烹炒的食物麻辣適度、肥而不膩，煙熏火燎，稍涼之后食客可自行翻炒加熱，美味可口。冬春季節(jié)，熱熱乎乎，溫暖你旅途中失落的情緒；炎炎夏日，大汗淋漓，喚醒你心底塵封的豪氣。你喜、怒、哀、樂(lè)的情緒轉(zhuǎn)換，便在山丹炒撥拉的安慰中自動(dòng)開(kāi)啟。

炒撥拉的攤子往往是小城夜晚一景。小小食攤，往往直接暴露在路人眼皮下，風(fēng)季也不過(guò)是用帆布篷簡(jiǎn)單圍個(gè)排檔。暮色蒼茫中，一眾食客，坐在街頭，圍著一只巨大的、奇香撲鼻的大鍋現(xiàn)炒現(xiàn)吃。那種活色生香的嗨吃場(chǎng)面，比任何美食廣告都直抵人心。炒撥拉是個(gè)很怪的名詞，但卻是山丹有名的小吃。這尋常的吃食，一如山丹民眾的樸實(shí)無(wú)華，醇厚但卻神氣內(nèi)斂，要想領(lǐng)略其風(fēng)采，絕非一朝一夕之功，往往是需要在繁瑣凌亂的日常生活背后去慢慢琢磨的。

當(dāng)你來(lái)到河西走廊的山丹，坐到這烈火烹油的鏊子前，你會(huì)一下子變得舒展、坦蕩，倘若小酌幾杯，溫吞嫻雅的你甚至?xí)兊么肢E、激昂。生硬的風(fēng)打在你臉上，重口味的炒撥拉刺激著你的腸胃，你不得不學(xué)會(huì)慷慨悲歌，不得不學(xué)會(huì)肝膽相照，不得不拋棄日漸精巧曲折的心思，直來(lái)直去地與此地的人物打交道。

如果你來(lái)到山丹，請(qǐng)一定別忘了吃炒撥拉。在帳篷里，在野天野地里，在夏日的涼風(fēng)里，在冬日的爐火旁，這種不甚講究的混搭食物里，藏著簡(jiǎn)古、樸素的人情世道。

如果，還想品到人生百味，來(lái)山丹，讓炒撥拉，把它們一一交給你的味蕾!（山丹融媒）