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年關將至，重慶腌臘肉、灌香腸的市民相比前段時間明顯多了起來。今年腌制品市場有何特點？連日來，記者進行了采訪調查。

肉鋪紛紛推出代灌香腸業務

近日上午，記者在走訪中看到，中心城區不少農貿市場的肉鋪推出了代灌香腸這一“副業”，一些肉鋪將灌好的香腸掛在門店當招牌。不少市民買了肉直接排隊等待灌香腸，肉鋪老板忙得不亦樂乎。

在人和菜市場，雖說已過了早高峰時段，菜市場依然人聲鼎沸，人流多集中在幾家香腸加工點。記者在一家香腸加工店看到，店內店外都掛滿了剛灌制完的香腸，七八個排隊等候的市民將加工點團團圍住。店鋪的老板忙著配置不同口味的香腸材料，他說：“現在每天能灌四五百斤香腸，旺季一般在春節前十幾天，每天灌兩三千斤不成問題。”

在渝中區石灰市菜市場，一家店鋪老板介紹：“制作好了的香腸40元一斤，臘肉是55元一斤。臘排骨也賣得好，65元一斤。”他還準備了一些雞鴨魚腌臘制品，是專門到老家訂購的土貨。

記者打開某網購平臺發現，臘肉、香腸售賣非常火爆，一家名為“蜀臘記”的店鋪在售賣“重慶正宗特產，麻辣香腸農家風干自制臘肉”，5斤裝優惠價158元，算下來才31.6元一斤，買家可以選擇只要香腸或是香腸臘肉混搭，產品都是500克一袋獨立包裝，其月銷量有2000多筆。

廣味與川味成定制主打口味

“網購的香腸更便宜，但是我還是更愿意自己定制。”渝北區金童路的楊先生說，網購便宜在于批量生產，但是也少了點特色，這也是他為什么愿意多花點錢去定制的原因。

記者在多家超市看到，目前上架的成品香腸主要分為散裝和袋裝兩種，其中散裝香腸主打廣味和川味，而袋裝香腸的味道稍微豐富一些，還有五香、煙熏等多種口味。

據了解，今年不少香腸加工點推出了多種多樣的定制服務，除提供常規的豬肉香腸外，還推出了新品，如排骨香腸、脆骨香腸、火腿香腸等。不僅有原味、麻辣、五香、廣味，還有咸鮮、煙熏等味道。有的可以提供香腸烘干服務，還有的推出了免費抽真空服務。

加工香腸謹防缺斤少兩

記者調查中發現，一些肉攤推出免費為市民灌香腸服務，但其中可能藏有貓膩，最大的問題就是缺斤少兩。

前不久渝北區的劉女士買了10斤鮮肉灌香腸，灌好后回家一稱，只有9斤5兩了。較真的劉女士找到店家，原來缺失的肉全在絞肉機里。老板打開絞肉機的蓋板，機器上面包裹著一些碎肉。

一位攤位老板坦言，歇業后掏掏絞肉機，可能有3斤鮮肉。如果每天多“清理”幾次絞肉機，多收入一兩百元不成問題。

市農業農村委相關負責人提醒，市民在采購年貨時，不要因為貪圖便宜，而忘了對購買的商品復秤。購買灌制的香腸后，一旦發現缺斤少兩，可以向轄區的相關部門舉報。